Un punto de cocci贸n es m谩s una cuesti贸n de paladar y de las distintas preparaciones. Aunque por supuesto existe un punto 贸ptimo de cocci贸n para cada alimento y que en ocasiones recibe nombre. Con respecto a las carnes cocinadas en plancha o parrilla existen los siguientes tipos de cocci贸n:
Poco Hecha o "Bleu" (azul): Este punto de cocci贸n de la carne es perfecto para un asado o un cocinado a temperatura alta (en plancha, sart茅n o parrilla). La carne queda con una consistencia blanda, sabrosa y una temperatura interior de 40潞C.
Sangrante o "saign茅": Este punto de cocci贸n se consigue con un cocinado r谩pido y una temperatura alta tanto en plancha, sart茅n o parrilla. Se debe realizan creando una costra ligeramente resistente y una temperatura interior de 55潞C.
En su punto o "a point": Este punto de cocci贸n se consigue con un cocinado m谩s lento y con una temperatura m谩s baja en la plancha, sart茅n o parrilla. La costra exterior es m谩s resistente que en el punto de cocci贸n anterior. Sobre la superficie de la carne aparecen algo de sangre y tiene una temperatura interna de 65潞C.
Bien hecha o "bien cuit": Cocinado muy lento. Costra resistente y con una temperatura interna entre 70 y 80潞C. Al evaporarse gran parte de los jugos de la carne, no es tan jugosa y afecta tambi茅n a su sabor final.
Poco Hecha o "Bleu" (azul): Este punto de cocci贸n de la carne es perfecto para un asado o un cocinado a temperatura alta (en plancha, sart茅n o parrilla). La carne queda con una consistencia blanda, sabrosa y una temperatura interior de 40潞C.
Sangrante o "saign茅": Este punto de cocci贸n se consigue con un cocinado r谩pido y una temperatura alta tanto en plancha, sart茅n o parrilla. Se debe realizan creando una costra ligeramente resistente y una temperatura interior de 55潞C.
En su punto o "a point": Este punto de cocci贸n se consigue con un cocinado m谩s lento y con una temperatura m谩s baja en la plancha, sart茅n o parrilla. La costra exterior es m谩s resistente que en el punto de cocci贸n anterior. Sobre la superficie de la carne aparecen algo de sangre y tiene una temperatura interna de 65潞C.
Bien hecha o "bien cuit": Cocinado muy lento. Costra resistente y con una temperatura interna entre 70 y 80潞C. Al evaporarse gran parte de los jugos de la carne, no es tan jugosa y afecta tambi茅n a su sabor final.